Berkompromi dengan Lidah Lokal

Penyerbukan kuliner, diksi itu tepat adanya untuk melihat sejumlah realitas makanan yang ada di Indonesia. Seperti terlihat pada Rumah Makan Abu Salim, yang menjadi bukti kepiawaian para kokinya menyesuaikan cita rasa Timur Tengah dengan selera lokal.

Rumah makan tersebut kendati bercitarasa Arab, takaran bumbunya sudah disesuaikan dengan lidah orang Indonesia. Secara umum ditambahkan unsur-unsur makanan lokal seperti bawang merah, bawang putih, mentimun, nanas, bengkoang, ke menu sajiannya.

Di Rumah Makan Abu Salim, pengaruh lokal yang paling kentara di makanan Arab yang  dibuat adalah penaburan bawang goreng di setiap makanan utama seperti nasi kebuli, nasi mandee, nasi biryani, dan nasi kafsah.

Masih terkait cita rasa Arab yang disesuaikan dengan lidah lokal. Mereka membuat makanan sesuai selera lidahnya dengan menggunakan bahan-bahan yang tersedia di sini. Nasi kebuli, misalnya, menggunakan bahan-bahan khas Nusantara seperti ketumbar, cengkih, kayu manis, salam koja, mentimun, dan bawang merah.

Hal serupa berkompromi dengan lidah lokal, dilakukan oleh sejumlah restoran besar. Mereka merangkul cita rasa lokal Indonesia dalam sajiannya. Tren ini setidaknya nampak jelas pada tiga rantai restoran besar, McDonald’s, KFC, dan Domino’s Pizza.

McDonald’s pernah menyuguhkan menu burger dengan daging olahan yang diramu dengan bumbu rendang. Lalu ada Paket Ayam Kremes Sambel Uleg. Ada pula Nasi Uduk Komplit McD yang menyajikan cita rasa lokal ala McDonald’s dengan nasi berbumbu, ayam goreng Mcdonald’s, telur, dan sambal terasi.

Sementara itu Kentucky Fried Chicken atau yang tenar disebut KFC berkompromi dengan lidah lokal pada ayam gorengnya. KFC di Amerika hanya ada yang O.R., Original, yang tidak crunchy. Ayam KFC yang crunchy itu adalah adaptasi lokal. Penyajian ayam KFC crunchy atau garing itu dikarenakan orang Indonesia menggemari makanan gorengan yang renyah dan gurih. Itu sebabnya KFC mengangkat cita rasa ayam goreng tepung nan garing.

Lalu ada Domino’s Pizza. Dengan menu Pizza Ayam Bakar, menu ini menggunakan saus rendang pada ayam bakar yang ditabur di atas pizzanya.

Menu lokal lainnya adalah Tandori Chicken Pizza dan Beef Rendang Pizza, paket nasi dengan saus sambal, dan pada sajian penutup terdapat Martabak Chocolate Cake.

Sumber: Historia, Swa, McD