Selayang Pandang Info Kuliner: Dari Aneka Daging Hingga Cara
Agar Nasi Tidak Cepat Basi
Media sosial dapat
menjadi lumbung informasi. Terlebih ketika para pakar ikut membagi ilmunya di
media sosial. Di antaranya adalah Chef Edwin Lau yang gemar memberikan sejumlah
informasi kuliner serta mengaitkannya dengan isu kesehatan. Anda bisa
menyimaknya di akun Instagram (@chefedwinlau).
Berbagai informasi
didedahkan Edwin Lau, di antaranya mengenai perbedaan antara daging veal,
venison, lamb, calf & goat. Veal adalah daging sapi muda. Termasuk golongan
hewan potong yang mahal, Veal biasanya berasal dari sapi muda betina yang
tekstur dan dagingnya lebih empuk dan bercita rasa.
Venison adalah daging
rusa. Sebagai hewan buruan, Venison dikategorikan sebagai Dark Meat karena
lebih tinggi kadar oksigen dan zat merah darahnya. Ini mengakibatkan aroma dan
cita rasanya lebih pekat. Venison sangat rendah lemak, jadi umumnya dimasak
setengah matang dan cocok dipadankan dengan aroma tanah seperti jamur dan
kentang atau buah manis kecut seperti buah berries.
Lamb adalah daging
domba. Terkenal akan kelembutan dan aromanya yang ringan, Lamb sering digunakan
sebagai menu panggangan yang sangat cocok dengan berbagai macam rempah terutama
rempah rosemary dan thyme.
Calf adalah daging
lembu muda. Calf pada umumnya dimasak dengan cara yang sama dengan Veal, yaitu
maksimal ¾ matang untuk dry heat, atau disemur lama untuk moist heat.
Goat adalah daging
kambing. Kalau kalian pernah mencoba makan kambing guling, sate kambing, dan
gulai kambing, maka sudah akrab dengan tekstur, cita rasa, dan aromanya.
Chef Edwin Lau juga
memberikan tips agar nasi tidak cepat basi, yakni:
>> Stok beras
secukupnya
>> Cuci beras
sebelum dimasak
>> Gunakan alat
tanak yang baik
>> Beri sedikit
air jeruk nipis/minyak kelapa
>> Gunakan hanya
air untuk menanak
>> Jangan buka
tutup panci saat menanak
>> Setelah matang
diamkan minimal 15 menit sebelum dibuka
>> Jangan diaduk
dulu jika nasi mau didinginkan di luar
>> Kembalikan ke
suhu ruang sebelum disimpan di dalam kulkas/freezer
>> Reheat dengan di-microwave/dikukus