Cari Tahu Rahasia Kelezatan Masakan Tradisional Bali

Anda penggemar ayam
betutu, lawar, dan sate lilit khas Bali? Tentu tak asing dengan rasa bumbu
Balinya. Bumbu Bali dalam sate lilit, lawar, dan ayam betutu dalam bahasa Bali
disebut Base Genep.

Seperti dilansir
Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf), base genep terbuat
dari bawang merah, bawang putih, lengkuas, kencur, kunyit, jahe, serai, kemiri,
ketumbar, cabai, terasi, daun salam, dan jeruk limau.

Bumbu Base Genep
sendiri merupakan bumbu dasar yang banyak digunakan dalam pengolahan makanan
khas Bali. Terdiri dari 15 jenis bumbu dan rempah-rempah, Base Genep memiliki
empat unsur utama yaitu, cekuh (kencur), jahe, isen (lengkuas), serta kunir
(kunyit). Keempat unsur utama tersebut biasanya dilengkapi dengan dua unsur
lain yaitu tiga unsur tambahan yang terdiri dari dua unsur laut dan satu unsur
pengunci.

Base genep merupakan
bumbu yang menggunakan hampir semua bumbu basah dan bumbu kering. Seperti
dilansir Kompas, bumbu basah terdiri
dari bawang merah, bawang putih, cabai kecil. Sementara bumbu kering terdiri
dari ketumbar, merica, kemiri, pala, jinten, kapulaga, dan sejenis cabai kecil.

Uniknya, cara
menakar Base Genep tidak menggunakan timbangan, melainkan jari tangan. Seperti
dilansir Kementerian Pendidikan, jari tengah digunakan untuk ukuran lengkuas,
jari telunjuk untuk mengukur kunyit, jari manis sebagai perhitungan jahe, dan
kelingking untuk kencur. Setengahnya kemudian merupakan jumlah bawang merah.
Setengah jumlah bawang merah merupakan bagian untuk bawang putih. Setengah
bawang putih ditujukan untuk jumlah cabai. Setengah dari cabai ditujukan untuk
kebutuhan rempah-rempah.

Bumbu tradisional
ini merupakan rempah warisan leluhur sejak dua ribuan tahun yang lalu.