Arifin Diterbitkan 30 March 2022

Perbedaan Pempek Palembang dan Pempek Bangka

Sama-sama di pulau Sumatra, makanya Pempek Palembang dan Pempek Bangka mirip sekalipun ada bedanya sedikit.

Chef Edwin Lau melalui akun Instagram-nya (@chefedwinlau) menerangkan tentang perbedaan keduanya. Mulai dari bahan bakunya, kuah, dan sebagainya.

“Empek Empek” di Bangka bahan bakunya umumnya dibuat dari ikan laut seperti ikan Tenggiri, Ikan Ciu, Ikan Tamban, ikan Dencis, ikan Parang, dan lain-lain. Sedangkan Pempek Palembang bahan ikan yang dipergunakan adalah ikan air tawar seperti ikan Belida, Ikan Gabus dan ada juga yang menambahkan ikan Tenggiri.

“Faktor yang memengaruhi adalah ketersediaan sumber daya ikan laut versus ikan air tawar. Ini membuat citarasa Pempek Bangka terasa sedikit lebih gurih karena memakai porsi ikan laut yang lebih banyak dan menggunakan saus yang lebih kecut demi mengimbangi aroma amis dari ikan laut,” tutur Edwin Lau.

Untuk kuahnya, kuah cuko untuk Pempek Palembang terasa lebih pedas, warnanya lebih gelap dan teksturnya kental. Sementara cuko pempek Bangka memiliki rasa cenderung asam segar daripada manis. Hal ini dikarenakan penggunaan gula dari pohon nipah sehingga tidak menggunakan gula merah dan penggunaan jeruk kunci, cuka apel, atau cuka putih, serta tauco yang dihaluskan.

Sebagai informasi cuko Pempek Bangka terdiri dari tiga jenis yakni belacan (terasi), cabe, dan tauco. Bahan yang umumnya digunakan antara lain campuran cabe, bawang, ebi, belacan dan tauco. Terkadang di Palembang juga memakai bahan yang mirip-mirip.

Adapun dalam perkembangannya, Pempek Palembang lebih terkenal daripada Pempek Bangka karena lebih banyak digoreng serta rasanya tidak terlalu pedas sehingga lebih cocok untuk semua lidah, termasuk anak-anak sekalipun.