Mengapa Lada Benggala Saiznya Besar Tetapi Tidak Pedas Seperti Cili Api Yang Bersaiz Kecil?

Secara umumnya, lada benggala merupakan kategori lada dari keluarga Solanaceae – yang juga merupaka keluarga tomato, terung dan lada cili.

Dikenali sebagai Capsicum annuum, lada ini tidak mempunyai rasa pedas yang melampau sebaliknya menawarkan rasa yang lebih manis. Berbeza dengan jenis lada cili yang lain, ia hadir dengan sensasi panas sehingga mendatangkan rasa pedas ke dalam hidangan.

Untuk pengetahuan anda lada benggala mempunyai aroma yang sama seakan buah – dan dari segi saiz juga, lada benggala mempunyai saiz yang lebih besar jika dibandingkan dengan saiz cili yang lain.

Namun, untuk ciri-ciri lada benggala yang lain, ia masih lagi sama seperti lada di dalam kumpulannya. Sebagai contoh, apabila anda menghiris lada benggala menjadi dua, ia akan kelihatan sama seperti lada cili pedas. Anda akan melihat bahagian plasenta yang ditutupi dengan biji dan terdapat juga urat yang mengalir di sepanjang isi (daging) lada benggala.

Mengapa Lada Benggala Tidak Pedas?

Jadi, jika lada benggala berada dalam klasifikasi saintifik yang sama seperti lada cili biasa, mengapa lada benggala tidak pedas dan tidak mempunyai sensasi panas ketika memakannya?

Jawapannya adalah disebabkan sebatian kimia yang dipanggil capsaicin. Bahan kimia ini adalah satu-satunya sebab mengapa jalapeño pedas dan lada benggala tidak.

Lada benggala tidak mempunyai capsaicin. Capsaicin melekat pada membran mukus dalam mulut kita yang seterusnya menghantar sensasi pedas dan panas.

Dan untuk pengetahuan anda, setiap tahap kepedasan bagi setiap lada cili akan berbeza-beza bergantung pada jenis lada cili yang anda makan.

Lada diberi kedudukan berdasarkan habanya, atau jumlah capsaicin yang terkandung di dalamnya – pada skala yang dipanggil Skala Scoville. Kepekatan capsaicin mereka diberi nombor pada skala dan ia dipanggil Unit Haba Scoville.

Lada benggala tidak mempunyai capsaicin, jadi ia mempunyai sifar Unit Haba Scoville. Oleh sebab itu ia berada di kedudukan paling bawah di skala Scoville.