Secara umumnya, penapaian ialah proses yang digunakan untuk menghasilkan beberapa makanan dan minuman kegemaran dunia.

Boleh dikatakan kebanyakan negara di Asia mempunyai makanan ditapai yang tersendiri. Antara contoh yang paling biasa didapati termasuklah wain, bir, yogurt, keju lama, dan juga coklat serta kopi.

Untuk pengetahuan anda, salah satu makanan yang ditapai paling popular di seluruh dunia ialah yogurt, yang telah menjadi kegunaan di dalam makanan di bahagian tertentu di dunia selama beribu-ribu tahun.

Mengapa Wujudnya Proses Penapaian Makanan?

Secara umumnya, makanan yang ditapai ini digunapakai kerana ia berfungsi sebagai alternatif untuk memanjangkan kesegaran makanan – seperti bijirin, sayur-sayuran dan susu yang ingin digunakan pada musim yang berbeza.

Selain daripada memanjang jangka hayat makanan, proses penapaian ini juga bertindak baik untuk kesihatan. Untuk pengetahuan anda, proses penapaian juga menggalakkan pertumbuhan bakteria berfaedah , yang dikenali sebagai probiotik.

Probiotik telah ditunjukkan dapat meningkatkan fungsi imun serta kesihatan pencernaan dan jantung.Oleh itu, menambah makanan yang ditapai ke dalam diet anda boleh memberi manfaat kepada kesejahteraan keseluruhan anda.

Kebaikan Penapaian Makanan Dari Sudut Kesihatan

Dalam satu kajian mendapati bahawa makanan yang ditapai memberikan beberapa faedah kepada tubuh. Ini termasuk:

• meningkatkan penghadaman dan fungsi kognitif
• meningkatkan imuniti
• membantu merawat penyakit usus yang merengsa
• menyediakan mineral yang membina kepadatan tulang
• membantu melawan alahan
• membunuh yis dan mikrob berbahaya

10 Jenis Makanan Yang Ditapai Yang Mengandungi Probiotik

Berikut adalah senarai makanan tapai yang mengandungi kebaikan probiotik yang boleh anda dapatkan dan cuba – berbeza mengikut negara Asia.

#1 Tempe

Tempe adalah produk soya tradisional yang berasal dari Indonesia. Tempe ditapai menggunakan starter yang mengandungi spora Rhizopus dan tepung beras untuk mengikat kacang soya menjadi kek yang padat dan padat.

Walaupun tempe dibuat terutamanya daripada kacang soya, ia mungkin termasuk kacang dan bijirin lain atau dibuat dengan pulpa soya (tempe gembus), hampas kacang tanah (tempe menjes) atau hampas kelapa (tempe bongkrek).

Antara kebaikan nutrien yang terkandung di dalam tempe termasuklah – tinggi protein, vitamin dan mineral tetapi rendah natrium dan karbohidrat, tempe ialah alternatif daging yang popular untuk vegetarian dan vegan.

#2 Tempoyak/Budu/Cencaluk

Tempoyak adalah sejenis makanan tradisi masyarakat Melayu yang diperbuat daripada isi buah durian .

Secara umumnya, ia merupakan isi buah durian yang telah diasingkan daripada bijinya dan ditambah dengan sedikit garam serta disimpan atau disejukkan selama beberapa hari di dalam suhu bilik untuk menjalani proses fermentasi. 

Sama seperti makanan yang diperbuat melalui proses fermentasi yang lain seperti budu dan cencaluk, makanan tradisional ini adalah kaya dengan prebiotik dan probiotik.

Untuk menghasilkan budu, ikan bilis perlu dicampur dengan garam, asam jawa dan gula melaka serta disimpan selama beberapa hari untuk proses fermentasi.

Untuk menghasilkan cencaluk pula, udang geragau perlu dicampur dengan nasi dan garam selama beberapa hari juga untuk proses fermentasi. 

#3 Kimchi

Menjadi hidangan wajib bagi setiap individu di Korea, kimchi merupakan antara hidangan yang ditapai yang popular di Korea. Kimchi diperkenalkan untuk mengekalkan tekstur dan rasa sayur-sayuran semasa musim sejuk – ataupun ketika apabila sayur-sayuran segar tidak tersedia.

Walaupun kebanyakan kimchi Korea sering dikaitkan dengan kubis, namun terdapat beberapa jenis sayur dan buah lain yang turut digunakan untuk menghasilkan kimchi. Satu variasi popular untuk kimchi adalah dengan menggunakan bok choy, selasih Thai, bawang hijau keseluruhan, halia segar, bawang putih dan cili.

Selain daripada mengekalkan kesegaran, kimchi digunakan sebagai perasa dalam makanan tradisional Korea dan sering dipadankan dengan sup dan hidangan nasi.

#4 Tamari

Terdapat 5 jenis kicap tradisional buatan Jepun. Tamari, adalah salah satu makanan kicap tapai yang berasal dari China tetapi dipopularkan di Jepun.

Tamari mempunyai tekstur sos pekat yang ditapai sehingga kelihatan coklat kemerahan. Tamari menggunakan kacang soya yang ditapai dengan rasa umami. Untuk pengetahuan anda, tamari adalah hasil sampingan daripada proses pembuatan miso. Pes miso dibentuk dengan memasak dan menapai kacang soya.

Apabila miso dibiarkan masak, hasil sampingan cecair dikeluarkan—dan cecair itu dikenali sebagai tamari, yang bermaksud “yang terkumpul.”

Pada masa kini, untuk memenuhi permintaan komersial, tamari dihasilkan dengan merendam dan memasak kacang untuk menghasilkan nugget yang dikenali sebagai koji. Nugget tersebut kemudiannya diletakkan di dalam ruang inkubasi sebelum ia dipindahkan ke tangki penapaian.

#5 Telur Itik

Asalnya hidangan Hunan, telur itik yang diawet atau ditapai, juga dipanggil century egg, telur seribu tahun dan telur seratus tahun.

Makanan istimewa ini dibuat dengan menggulung telur dalam campuran garam, abu, dan pes kapur cepat, dan menuakannya selama beberapa bulan.

#6 Kombucha

Kombucha ialah minuman teh hitam atau hijau yang ditapai – popular di kebanyakan tempat di dunia, terutamanya di Asia.

Beberapa penyelidikan mencadangkan bahawa kombucha boleh mengurangkan risiko kanser, diabetes, dan penyakit lain. Namun, segelintir penyelidik menyatakan buat masa ini tiada bukti kukuh yang mengesahkan manfaat ini dan kajian klinikal ke atas manusia diperlukan.

Namun, kerana kombucha ditapai dengan bakteria dan yis, ia mungkin mempunyai manfaat kesihatan yang berkaitan dengan sifat probiotiknya.

#7 Acar atau Timun Jeruk

Acar juga dikenali sebagai timun jeruk adalah timun yang telah diawet dalam larutan garam dan air. Mereka dibiarkan untuk ditapai untuk beberapa lama, menggunakan bakteria asid laktik mereka sendiri yang hadir secara semula jadi. Oleh sebab itu, anda akan mendapati bahawa timun jeruk ini terasa masam.

Timun jeruk adalah sumber bakteria probiotik yang sihat, yang boleh meningkatkan kesihatan pencernaan. Mereka juga rendah kalori dan sumber vitamin K yang baik, nutrien penting untuk pembekuan darah.

Perlu diingat bahawa jeruk yang dibuat dengan cuka tidak mengandungi probiotik aktif.

#8 Natto

Natto ialah satu lagi produk kacang soya yang ditapai, seperti tempe dan miso. Ia mengandungi strain bakteria yang dipanggil Bacillus subtilis .

Natto adalah makanan ruji orang Jepun. Mereka biasanya mencampurkannya dengan nasi dan menghidangkannya sewaktu sarapan.

Natto kaya dengan protein dan vitamin K2 , yang penting untuk kesihatan tulang dan kardiovaskular. Sebagai contoh, kajian Jepun 2020 mendapati bahawa pengambilan natto secara kerap mengurangkan risiko patah tulang osteoporosis pada wanita selepas menopaus.