Iduladha telah dirayakan pada Senin lalu (17/6). Di masa-masa tersebut, Anda dapat berinteraksi dengan segala hal terkait daging. Seperti melihat penyembelihannya, cara menyimpan dagingnya, cara mengolahnya, dan sebagainya. Intensitas tersebut dapat memantik tanya, adakah tips praktis dalam melakoni sejumlah hal tersebut?

Berikut, merupakan sejumlah tips untuk mengolah daging sapi agar lebih empuk dan lembut, terutama untuk bagian daging yang berserat kasar yang dapat menjadi inspirasi untuk mengolah daging.

Kalau mengolah daging yang berserat kasar dapat dilakukan marinasi dengan teknik velveting atau taburkan tepung dan putih telur, itu merupakan gaya Chinese style. Cara lainnya dengan dipresto dalam waktu yang lama.

Daging dengan potongan brisket atau sandung lamur dapat menjadi pilihan karena daging ini cenderung memiliki kandungan yang berimbang antara lemak dan serat daging sehingga menjadikan daging ini lebih lembut.

Selain metode memasak yang tepat, dalam memilih daging juga harus diperhatikan karakteristik dan perbedaan bagian potongan yang menentukan lembut tidaknya suatu daging. Contohnya prime cut atau has dalam seperti tenderloin, sirloin atau rib eye adalah salah satu potongan daging yang lembut karena bukan bagian tubuh sapi aktif dan tidak memiliki otot yang keras. Sedangkan untuk bagian paha memang sedikit lebih keras karena ada otot dan bagian tersebut merupakan bagian aktif dari sapi.

Tips lainnya dengan memperhatikan juga daging tersebut apakah lokal atau impor untuk menentukan kelembutan daging sapi.

Kalau prime cut bisa dimasak sebentar, contoh has dalam kita oseng masih bisa dimasak jadi empuk, kalau daging lokal misal sandung lamur dan lain-lain memang tipsnya harus dimasak lama atau dipotong sangat tipis.

Kiat lainnya adalah jika memasak dengan presto, begitu daging dalam fase vakum diamkan selama 45 menit sampai satu jam. Gunakan teknik merendam daging di kecap asin Jepang atau metode chasu yang sudah diberi bumbu pelengkap agar rasa daging menjadi lebih balance dan bumbu meresap. Setelah seharian disimpan, daging bisa dimasak keesokan harinya dan akan menghasilkan daging yang ekstra empuk.

Sumber: Antara