Semua Berhak Makan Enak

Pada film Hunger, kelas sosial serta “makan enak” turut menjadi sorotan. Hal tersebut dapat ditemui pada personel dari tim Chef Paul yang mencuri daging, dengan alasan ingin makan enak seperti yang biasa disantap para klien-kliennya.

Simaklah pada buku 100 Mak Nyus Makanan Tradisional Indonesia karya foodie Bondan Winarno. Terdapat semangat semua berhak makan enak. Hal itu ditemui pada hidangan sop tangkar dan tengkleng.

Menurut Bondan, sejarah tengkleng mungkin sekali mirip sop tangkar yang populer di kawasan Betawi. Di masa lalu, selain harganya mahal, daging sapi hampir secara eksklusif hanya dapat dikonsumsi oleh orang-orang kaya. Penduduk yang berekonomi lemah hanya mampu membeli tetelan, atau sedikit daging yang masih menempel pada tulang-belulang sapi. Tetapi, dengan kreativitas serta keterampilan kuliner yang tinggi, masyarakat Betawi mampu mengolah tetelan menjadi sop tangkar yang lezat. Demikianlah juga yang terjadi di Solo dengan penciptaan tengkleng.

Tengkleng umumnya dibuat dari tetelan kambing, seperti iga, kaki, dan seluruh bagian kepala. Daging kambing dipakai untuk sate, sedangkan jeroannya dan sebagian daging yang berlemak dipakai untuk gulai. Hingga sekarang, tengkleng versi rakyat masih menampilkan tetelan. Tetapi, karena tengkleng semakin digemari masyarakat kelas atas, sekarang mulai tampil tengkleng yang isinya dari bagian-bagian kambing yang lebih berdaging.

Sementara itu, dari Malaysia terdapat kue tahi itik (kuih tahi itik). Camilan tersebut memiliki sejarah sebagai makanan penutup khas istana yang amat dihargai.

Dibuat dari putih telur bebek yang direbus dalam larutan gula hingga mengental dan membentuk tekstur lembut tak beraturan berwarna putih, kue ini dulunya hanya disajikan bagi keluarga kerajaan karena kelangkaan bahan dan teknik pembuatannya yang rumit.

Beberapa warga percaya nama unik ini muncul karena bentuk dan warna yang menyerupai kotoran itik, sedangkan teori lain menyebut kue ini dibuat dari sisa putih telur yang tidak digunakan dalam olahan kue kuning telur seperti akok. Kini, kelezatan kue tahi itik dapat dinikmati oleh siapa pun.