Adakah Rempah Ratus Mempunyai Tarikh Luput? Bagaimana Cara Untuk Mengetahui Rempah Ratus Di Rak Sudah Rosak?

Secara umumnya, herba dan rempah ratus merupakan bahan penambah rasa yang cukup sinonim dalam kebanyakan hidangan masakan. Ini kerana kedua-dua bahan ini mempunyai sifat yang harum dan beraroma.

Dalam dunia masakan, rempah ratus adalah perasa yang berasal daripada akar, kulit kayu, atau batang kering tumbuhan. Manakala herba pula terdiri daripada daun yang kering ataupun tumbuhan yang segar.

Sementara Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan (FDA) pula mentakrifkan rempah ratus sebagai bahan sayuran aromatik yang fungsi pentingnya dalam makanan sebagai perasa dan bukannya sebagai pemakanan.

Adakah Rempah Ratus Mempunyai Tarikh Luput?

Apabila menentukan jangka hayat herba dan rempah kering, pembolehubah yang perlu dipertimbangkan adalah melibatkan – jenis rempah, langkah pemprosesan serta cara penyimpanan rempah di dapur anda.

Sebagai contoh, rempah kering cenderung bertahan lebih lama daripada herba kering – yang mana semakin kurang diproses, semakin lama jangka hayatnya.

Herba kering biasanya bertahan 1 hingga 3 tahun. Antara contoh herba kering termasuklah:

selasih
oregano
thyme
rosemary
daun salam
pasli
ketumbar
pudina

Rempah yang dikisar, atau serbuk biasanya mempunyai jangka hayat 2 hingga 3 tahun. Ini seperti:

serbuk halia
serbuk bawang putih
serbuk kayu manis
serbuk cili
serbuk kunyit
lada sulah
buah pelaga tanah
serbuk paprika
lada merah kisar
campuran perasa

Rempah ratus dalam bentuk biji atau masih tidak dikisar mempunyai jangka hayat yang paling lama sekiranya tidak terdedah kepada udara, cahaya dan kelembapan. Dan ini sekaligus membolehkan mereka mengekalkan minyak aromatik dan sebatian perisa lebih lama daripada minyak tanah mereka.

Jika disimpan dengan betul, rempah ratus ini secara keseluruhan boleh bertahan sehingga 4 tahun.

biji lada
biji ketumbar
biji sawi
jintan manis
biji jintan putih
biji buah pala
bunga cengkih
batang kayu manis

Berbeza dengan rempah ratus dan herba yang lain, garam boleh digunakan selama-lamanya tanpa mengira saiz dan bentuknya tanpa merosakkan atau kehilangan rasa. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan garam berperisa, sebarang perasa aksesori mungkin kehilangan potensinya dari semasa ke semasa.

Bagaimana Cara Untuk Mengetahui Rempah Ratus Di Rak Sudah Tidak Boleh Digunakan?

Kebiasaannya, herba kering dan rempah ratus yang sudah lepas tarikh luput tidak semestinya sudah benar-benar memburuk dan tidak boleh digunakan lagi.

Oleh itu untuk mengetahui sama ada rempah ratus berkenaan sudah rosak dan tidak menepati kriteria penggunaan untuk masakan adalah dengan cara:

Rempah ratus berkenaan telah kehilangan sebahagian besar rasa
Rempah ratus bertukar warna dan mempunyai tekstur yang berketul
Rempah ratus mempunyai bendasing lain sehingga menjejaskan kualiti asal

Sekiranya anda tertanya-tanya bagaimana cara untuk mengenalpasti sama rempah ratus masih boleh digunakan lagi, berikut adalah langkah yang boleh anda ambil:

Hancurkan atau gosok sedikit rempah di hujung jari anda.
Kemudian hidu untuk periksa bau dan perisanya. Jika baunya lemah dan rasa kurang menyerlah, mungkin masa yang sesuai untuk menggantikannya.